Thai-inspired Coconut & Peanut Chopped Salad
Calories 455
Protein 38g
Fat 22g
Carbs 26g
Total Time 15 minutes
Thai-inspired Coconut & Peanut Chopped Salad
Prep Time 5 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 15 minutes
Ingredients

Ingredients for 4 servings
- 1lb chopped Rotisserie chicken meat, NO skin
- Sauce
- 1/2 cup natural peanut butter (or powdered peanut butter to further reduce calories)
- 1 cup canned lite coconut milk
- 3 tablespoons Sriracha
- 1 tablespoon fresh ginger
- 2 teaspoons coconut sugar
- 1 tablespoon garlic, minced
- juice from 1 lime
- water as needed for a thinner sauce
- Salad
- 4 large Romaine lettuce leaves
- 1/2 medium red/purple cabbage, chopped
- 1 red bell pepper, sliced
- 1/2 medium red onion (or green onion)
- 1 medium carrot, grated
- 3 sprigs of cilantro
- Garnish
- crushed peanuts (OPTIONAL)
- fresh cilantro
Ensalada picada estiló tailandesa
Ingredientes para 4 porciones pequeñas:
- 1 libra de pollo rostizado picado SIN piel
- Salsa:
- 1/2 taza de mantequilla de maní natural (o mantequilla de maní en polvo para reducir más las calorías)
- 1 taza de leche de coco enlatada
- 3 cucharadas de Sriracha
- 1 cucharada de jengibre fresco
- 2 cucharaditas de azúcar de coco
- jugo de 1 limón
- agua según sea necesario para una salsa más delgada
- Ensalada:
- 4 hojas grandes de lechuga romana
- 1/2 col roja / morada mediana, picada
- 1 pimentón rojo, en rodajas
- 1/2 cebolla roja mediana (o cebolla verde)
- 1 zanahoria mediana, rallada
- 3 ramitas de cilantro
- Adornos:
- cacahuetes/ maní triturado (OPCIONAL)
- cilantro fresco
Steps
- Mix together the ingredients for the sauce in a bowl. Season to taste with lime juice and ginger. Add tablespoons of water to the sauce if it is too thick. Place the sauce in an airtight container.
- Peel the skin off the Rotisserie chicken and add white meat to a cutting board. Chop up the meat into small pieces, about 1/2-inch.
- On another cutting board or sheet, add the ingredients for the salad. Using a large chef’s knife, chop up the entire salad together, continually folding the salad after each chop.
- To a large bowl, add the ingredients for the salad and the chopped chicken. Toss everything together.
- For meal prep, keep the salad separate from the sauce. For meal time, pour a few tablespoons over the salad in a large bowl and toss everything together.
- Garnish and enjoy!
PASOS EN ESPAÑOL
- Mezcle los ingredientes para la salsa en un tazón. Sazone al gusto con jugo de limón y jengibre. Agregue algunas cucharadas de agua a la salsa si es demasiado espesa. Coloca la salsa en un recipiente hermético.
- Despegue la piel del pollo rostizado y agregue la carne blanca a una tabla para cortar. Pique la carne en trozos pequeños, de aproximadamente 1/2 pulgada.
- En otra tabla de cortar u hoja, agregue los ingredientes para la ensalada. Con un cuchillo de cocinero grande, corte la ensalada completa, doblando y mezclando la ensalada continuamente después de cada corte.
- En un tazón grande, agregue los ingredientes para la ensalada y el pollo picado. Mezclar todo junto.
- Para preparar la comida, mantenga la ensalada separada de la salsa. Para la hora de la comida, vierta unas cucharadas sobre la ensalada en un tazón grande y mezcle todo.
- Decora y disfrútalo!
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Calories
455
Protein
38g
Fat
22g
Carbs
26g
Sodium
Fiber
5g
Sugar
10g