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Frijoles rojos saludables y cuscús de coliflor

Sobre el Autor

FitMenCook

Mi nombre es Kevin. Mi vida cambió cuando me dí cuenta que vivir saludable es un viaje de toda la vida, principalmente obtenida al tener una dieta bien balanceada y al disfrutar de ejercicio adecuado. Experimentando en la cocina y compartiendo abiertamente mis recetas, aprendí que comer saludable no es nada aburrido y que al hacer algunos ajustes, podría diseñar una dieta que podría ayudarme a alcanzar mis metas. Nuestros cuerpos son construidos en la cocina y esculpidos en el gimnasio.

Calorías 255
Proteína 20g
Grasa 5g
Carbos 31g
Tiempo Total

Uno de mis platos favoritos es el alimento son los frijoles rojos y arroz. Tengo que decir que mi tía hace algunos de los mejores que he comido (y creo que podrías pensar lo mismo si pruebas su receta). Por desgracia, el plato está cargado con una gran cantidad de grasas saturadas y carbohidratos simples por lo que no es tan cortesía de mi nuevo estilo de vida consciente de calorías.
Así pues, aquí es una versión más ligera de esta receta con un 50% menos carbohidratos y menos grasa significativamente. Estamos intercambiando arroz por el sabroso cuscús de coliflor.

Receta de cocción lenta

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Frijoles rojos saludables y cuscús de coliflor

Ingredientes

para 6 a 8 porciones:

  • 1 libra de salchicha de pavo ahumado, cortado en trozos
  • 350g (~ 2 ½ tazas), frijoles rojos secos
  • 4 tazas de caldo de pollo (bajo en sodio)
  • 1 taza de agua
  • 3 tallos de apio, picados
  • 3/4 taza de cebolla roja, picado / cortado en dados
  • 1 pimiento verde grande, picado
  • condimentos:
    • 1/2 cucharada de ajo picado
    • 2 hojas de laurel
    • 1 cucharadita de tomillo fresco
    • orégano 1/2 cucharada
    • chile en polvo 1 cucharada
    • comino 1 cucharadita
    • cebolla en polvo 1/2 cucharadita
    • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
    • azúcar de coco pizca
    • sal de mar y pimienta al gusto
    • 4 cebollas verdes, picadas
  • Cuscús de coliflor (5 porciones)
    • 454 g de coliflor desmenuzado
    • 3 cucharada de aceite de oliva (o ghee)
    • 1/3 taza de cebolla rojo, cortado en dados
    • 1 cucharada de ajo picado
    • sal de mar y pimienta al gusto
Pasos
  1. Añadir todos los ingredientes (excepto la coliflor) a una olla de cocción lenta. Cocinar a temperatura baja durante 6 a 8 horas, o a temperatura baja durante 4 a 6 horas. Pro-tips: para una salsa más espesa, considera agregar unas cucharadas de almidón de arrurruz mezclado con unas cucharadas de agua.
  2. Para hacer el cuscús de coliflor, añadir coliflor crudo a un procesador de alimentos o licuadora, y licuar mezclando de forma continua hasta que tenga la consistencia y la estructura de cuscús.
  3. Establecer una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añadir el aceite de oliva, ajo y cebolla roja. Rehogar durante unos 2 minutos hasta que estén fragantes y tener cuidado de no dejar que se queme.
  4. Añadir el cuscús a la sartén y cocinar durante unos 5 minutos, o hasta que los bordes sean algo marrón. Sazonar al gusto con sal marina y pimienta.
  5. Una vez que los granos rojos han terminado el ciclo de cocción, sazonar al gusto con sal y pimienta. A continuación, disfrutar de los frijoles rojos con cuscús de coliflor como una alternativa al arroz blanco.

Macros aproximados de 1 de 5 porciones:

103 calorías, carbohidratos, grasas 5g 8 g, 2 g de proteína, fibra 2g, 3g azúcar

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Calorías
255
Proteína
20g
Grasa
5g
Carbos
31g
Sodio
-
Fibra
16g
Azúcar
2g
Sobre el Autor

FitMenCook

Mi nombre es Kevin. Mi vida cambió cuando me dí cuenta que vivir saludable es un viaje de toda la vida, principalmente obtenida al tener una dieta bien balanceada y al disfrutar de ejercicio adecuado. Experimentando en la cocina y compartiendo abiertamente mis recetas, aprendí que comer saludable no es nada aburrido y que al hacer algunos ajustes, podría diseñar una dieta que podría ayudarme a alcanzar mis metas. Nuestros cuerpos son construidos en la cocina y esculpidos en el gimnasio.