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Giant Scallops, Black Beans, Brussels sprouts (Vieiras, Frijoles Negros, las Coles de Bruselas)
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Giant Scallops, Black Beans, Brussels sprouts (Vieiras, Frijoles Negros, las Coles de Bruselas)

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Giant Scallops, Black Beans, Brussels sprouts (Vieiras, Frijoles Negros, las Coles de Bruselas)

Giant scallops, black beans, Brussels sprouts (Vieiras, frijoles negros, las coles de Bruselas)

Giant scallops, black beans, Brussels sprouts (traduccion abajo)

Ingredients:

  • 7oz giant sea scallops
  • 1 can black beans
  • garlic
  • pico de gallo (or chopped onions)
  • low sodium chicken broth
  • Brussels sprouts

Instructions:

  1. Drain can of black beans.  Add to a pot.  Add 3/4 cup chicken broth and 3-4 tbsp pico de gallo, fresh garlic (optional), cumin and pepper.  Set pot on low-medium heat, cover and cook for about 20 minutes.
  2. Spray a skillet with coconut or olive oil.  Set the scallops on a paper towel and pat dry to remove excess water. Season with cumin, pepper, red pepper, garlic and small bit of sea salt.
  3. Set the skillet to medium-high heat.  Sear the scallops on both sides, careful not to let them burn.
  4. Steam (or roast) the Brussels sprouts.  Season with garlic, pepper and coriander.  If you choose to roast them, spray them lightly with olive oil and sprinkle a small amount of sea salt on them.

Approx macros with 7oz sea scallops, 1/2 black beans, 1 cup steam Brussels sprouts: 336 calories, 41g protein, 36g carbs, 3g fat

Vieiras, frijoles negros, las coles de Bruselas

Ingredientes:

  • 7 oz de vieiras del mar
  • 1 lata de frijoles negros (sin sodio)
  • ajo
  • pico de gallo (o cebolla picada)
  • caldo de pollo bajo en sodio
  • Coles de Bruselas

Instrucciones:

  1. Escurrir la lata de frijoles negros. Añadir a una olla. Añadir 3/4 taza del caldo de pollo y 3-4 cucharadas de pico de gallo, ajo fresco (opcional), el comino y la pimienta. Poner la olla a fuego medio-bajo, tapar y cocinar por unos 20 minutos.
  2. Rociar una sartén con aceite de coco o de oliva. Poner las vieiras sobre una toalla de papel y secar para quitar el exceso de agua. Sazonar con comino, pimienta, pimiento rojo, ajo y poco de sal marina.
  3. Poner la sartén a fuego medio-alto. Dorar las vieiras en ambos lados, con cuidado de no dejar que se quemen.
  4. Cocer al vapor (o asar en el horno ) las coles de Bruselas. Sazonar con ajo, pimienta y cilantro. Si decide asarlos, rociarlos con un poco de aceite de oliva y espolvorear un poco de sal marina en ellos.

Macros aprox con 7 oz de vieiras, 1/2 taza de frijoles negros, 1 taza de coles de Bruselas: 336 calorías, 41g de proteínas, 36g de carbohidratos, 3g de grasas

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