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Quesadillas con Humus de Pimientos Asados

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Perfecta merienda para después del trabajo o la escuela! Este es un platillo fusión donde la inspiración mediterránea (humus) se reúne con la cocina Latina (quesadilla) – una sobrecarga de sabor!

 

Ingredientes para 2 quesadillas de pollo y 2 quesadillas de champiñones:

  • 1/4 taza de humus de pimientos rojos asados (hecho en casa)
  • 10 oz de pechuga de pollo (crudo)
  • 1 champiñón portobello (sin tallo y picado)
  • 4 tortillas pequeñas de 100 calorías multigrano
  • 1 aguacate pequeño (rebanado en 4 porciones iguales)
  • 4 cda de queso de cabra
  • ½ taza de cebolla roja (picada)
  • 2 cda de ajo (picado)
  • Cilantro fresco (guarnición)
  • Pico de gallo (guarnición)
  • Aceite de coco (spray)

Pasos:

  1. Rociar un sartén antiadherente con aceite de coco y prender a fuego medio-alto.
  2. Soasar 1 cda de ajo en el sartén, agregar el champiñón picado, cocinar durante 3 minutos revolviendo rápidamente con una espátula para que no se marchite. Poner el champiñón a un lado en un plato separado.
  3. Repetir el paso 2 pero en vez de agregar champiñones, agregar las pechugas de pollo. Cocinar el pollo durante unos 12 a 15 minutos o hasta que la carne este blanca al cortar y el jugo salga limpio.
  4. Picar las verduras. Rebanar la cebolla roja finamente, picar el cilantro fresco, retirar la piel del aguacate y rebanar finamente.
  5. Esparcir 2 cucharadas (1/8 taza) de humus en cada tortilla de trigo.
  6. En un lado de la tortilla, agregar la mitad del pollo (o la mitad de los champiñones) unas rodajas de cebolla roja, una cucharada de queso de cabra, la cuarta parte del cilantro fresco y aguacate.
  7. Doblar la quesadilla a la mitad.
  8. Rociar un sartén con aceite de coco y prender a fuego medio. Permitir que se caliente el sartén.
  9. Poner la quesadilla en el sartén y cocinar unos 2 minutos de cada lado. Aplastar la quesadilla con una espátula para que quede plana.
  10. Retirar del sartén y disfrutar con pico de gallo fresco, yogurt griego y/o salsa.

 

Macros aproximados para 1 quesadilla de pollo usando 5oz de pechuga de pollo cruda:

Calorías 377, Proteína 41g, Carbohidratos 27g, Grasa 13g, Fibra 7g, Azúcar 3g.

 

Macros Aproximados para 1 quesadilla vegetariana usando champiñones portobello:

Calorías 240, Proteína 9g, Carbohidratos 30g, Grasa 11g, Fibra 8g, Azúcar 3g.

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