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Batata Rellena de Huevo y Tocino de Pavo

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Levántate y rompe las reglas de desayuno! Los días de sólo comer las claras de huevo y la harina de avena se acabaron – entramos la nueva era de la creatividad en la alimentación saludable. Una gran opción cuando tienes un poco más tiempo en la mañana, o cuando estás haciendo el desayuno para los amigos y la familia.

Esta receta fue solicitado por seguidores cuando recientemente publiqué esta foto en Instagram.

 

También se inspira de una receta que compartí en 2013 de un aguacate relleno de huevo y tocino de pavo.

 

Ingredientes para hacer 2 porciones:

  • 1 batata cruda (~ 400 g)
  • 2 huevos
  • 2 rebanadas de tocino de pavo (hecho de la pierna de pavo, no curado y sin nitratos, prefiero marca Applegate) **
  • Condimentos:
    • romero
    • pimienta
    • sal marina

** – significa ingrediente opcional

Pasos:

  1. Ajustar al horno a 400F.
  2. Hornear las batatas durante unos 45 minutos hasta que estén suaves, pero todavía un poco firmes. Si son demasiado blandos, no se pueden usarlos.
    • CONSEJO: si las batatas son delgadas o no lo suficientemente gruesas, te recomiendo hornear dos batatas. A continuación, puede cortar sólo la parte superior – casi 1/3 de la parte superior – de las batatas al horno, para que sea más fácil de hacer un agujero suficientemente profundo para poner el huevo.
  3. Cortar las batatas por la mitad y quitar partes del interior para hacer un agujero para el huevo.
    • Utiliza las sobras de la batata para hacer un puré con canela y aceite de coco, o puedes utilizarlo en mi receta de Shepherd’s Pie.
  4. Si utilizas el tocino de pavo, envuelve una rebanada de tocino de pavo alrededor del agujero en el interior de la batata. Si es más fácil, se puede cortar el tocino en trozos individuales y envuélvelas alrededor del interior del agujero en la batata.
  5. Romper un huevo en un tazón. Primero, verter la clara de huevo en el agujero, a continuación, agregar la yema de huevo.
    • Si te preocupa sobre de cocer demasiado la yema de huevo en el horno o no cocer suficiente las claras de huevo, sólo hornear la batata con la clara de huevo. Cuando la clara de huevo está casi terminado, alrededor del 90%, retirarlo del horno, agregar la yema de huevo, y luego colocar de nuevo en el horno para terminar horneando.
  6. Hornear durante 25 minutos a 400F, o hasta que toda la clara de huevo ha sido cocinado.
  7. Condimentar, decorar y devorar. Servir inmediatamente mientras que esté caliente.

 

Macros aproximados por 1 porción con 1 rebanada de tocino de pavo y ~200g de batata:
295 calorías, proteína 17g, carbos 41g, grasa 7g, fibra 7g, azúcar 17g

 

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